这一锅征服无数人的美味，有些人不敢吃！多数人不会吃！

北京小吃、多种多样，豆汁儿、焦圈、灌肠、炒肝儿、糖油饼、麻酱烧饼、姜汁排叉、奶油炸糕、卤煮火烧，等多种多样，在众多的小吃当中最受人们争议德就是卤煮火烧了，有人说它太脏没法吃，可吃过的人却都说它是人间美味，我想这其中的味道一定只有吃过的人才能理解吧！

卤煮火烧起源于北京的南城，据说最早的卤煮火烧是由宫廷苏造肉演变而来，因其主要用料为肉，在当时造价太高老百姓吃不起，所以人们就用猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之成就了现在的卤煮火烧，少许的五花肉、加以猪肠和猪肺，然后加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁放在一起煮，辅之以炸豆腐片、死面火烧，火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱，在调以卤汁、蒜汁、酱豆腐汁等辅料，吃起来软烂可口，火烧耐嚼，味道浓郁，回味悠长。

到了饭点儿，厨师从滚烫的大锅里捞出主料，刀起刀落，片刻之间案板上已是片儿成片儿、块儿成块儿，既干净又齐整，随之以刀当铲儿装入碗中， 一股香气直窜肺腑，那叫一 个干脆利索

卤煮是我的最爱，一说起来就没完，现在进入主题，吃过卤煮的人都应该发现过，所有的卤煮店里的桌子上都有5个瓶子或者罐子、里面装有韭菜花、酱豆腐、蒜末，辣椒油，醋，可别小瞧了这几个罐子，它的作用可不小，一般的师傅在做录制的时候都会放韭菜花将豆腐进去，不过它们放的是少量的为了迎合大众口味，真正的吃主儿一定会再按照自己的口味添加调料的，蒜汁一定是捣碎的蒜子，如果是剁碎的或者用机器绞碎的那就是另外一个口味了，还有最重要的一点就是吃卤煮一定不能放香菜，也不知从什么时候起，京城大大小小的卤煮店都开始放香菜了，我想也许是为了出品好看吧！其实真正会吃卤煮的人一定不会在碗里放香菜的，因为加了香菜之后就会遮住卤煮本身的味道致使卤煮变了味道了，辣椒油和醋一般就是随自己口味放入了。