河豚节上花样多 一条河豚鱼“产”下160道菜

别具匠心的河豚宴。

扬子晚报网4月30日讯（记者 郭小川）河豚，曾是一道味道鲜美却毒性极大的食材。如今，利用控毒技术养殖的河豚，不仅去除了河豚毒素，而且将美味食材做到了极致，菜式各样、花色繁多。4月30日，来自省内外的30多家餐饮企业，捧着160多道河豚名菜汇聚海安，参加中国河豚美食大赛“擂台赛”。

当天，第七届中国海安河豚节开幕。记者在海安中洋酒店看到，用河豚做成的各色菜肴让人眼花缭乱、目不暇接。生刷河豚、法式河豚、碳烤河豚、笋爆豚花、河豚狮子头……参赛厨师们变着花样做成的河豚宴别具匠心。海安海洲农庄的厨师许刚将河豚肉加工成肉糜，辅以蛋清等食材，加上河豚鱼皮，做成原汁原味、浓稠适中的河豚汤羹，成为参赛的河豚宴上的亮点之一。许刚还给这道菜取了了文艺的名字“味盅名群”。

记者看到，不少参赛的河豚菜肴因为一个文雅的名称而别具内涵。飞燕河豚、苏闻豚香、鸭颂河豚美……江苏省餐饮协会负责人感叹，参赛的河豚菜肴不仅是传承和创新相结合，而且把品质和文化相结合，很多菜肴既是美味，也是文化。

河豚节上规模盛大的前任河豚宴。郭小川 摄

海安县餐饮协会会长邵祥才说，过去吃河豚大多是红烧或白煨，如今炒、爆、炸、烤、熏，在不同菜系中将河豚做法发挥到极致，既让吃货们领略到不同风味的河豚，也给博大精深的中华餐饮文化注入新内涵。编辑：乔金玲