95后小伙展现蒙眼切豆腐的刀工绝技，令人称奇

用一块长红布蒙上眼睛，然后左手轻扶豆腐，右手拿刀在一块约10厘米见方的白豆腐上不停地横切、竖切，片刻间一朵“菊花豆腐”就在水盆中“绽放”开来。

长沙“95后”湘菜厨师向寒的这一手“蒙眼切菊花豆腐”的刀工绝技，不禁令人啧啧称奇。

“菊花豆腐十分考验刀工，需要经过长期苦练才行。”向寒说，自己从小就对烹饪感兴趣，2012年入行后每天都坚持两个小时练习刀工，光豆腐就切了上千块，才做到如今这样切出来的每一根豆腐丝都粗细均匀。

2016年10月，向寒曾在长沙高桥大市场现场表演蒙眼58秒切一朵菊花豆腐，横刀84刀，竖刀102刀，切丝长度约豆腐的三分之二，切丝8755根，全部打开在碗底如菊花状。这一成绩获得大世界基尼斯之最“蒙眼切丝数量最多的菊花豆腐”。

在这些绝活中，向寒的刀工和平衡感都做到了精准拿捏，常常让人叫好，但光鲜背后的辛苦和努力却也是常人想象不到的。

在刀工上花这么多心思，会不会本末倒置，耽搁作为厨师的其他基本功呢？一路走来，向寒也听到了许多不同的声音，甚至有人认为他这些都是“花架子”，又不能让菜肴变得更美味。

对此，向寒解释说，自己都是在业余时间练习刀工，炉灶“功夫”也是边学边练边做，两边都没耽误。