在中国开餐饮店，总有一种火起来的办法！

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餐饮是门生意，更是个大产业。

2016年，全国餐饮收入为35779亿元，同比增长10.8%。自2007年的10年来，餐饮行业的年平均增速超过15%。这一惊人数字无疑昭示了一个行业发展之蓬勃。

然而现实是，餐饮同时是一个死亡率极高的行业。在北京，伴随2家新餐厅开张的是1家老餐厅关门。在上海，这个数字是1比1.到了成都，则是在1家新餐厅开张的同时，2家老餐厅宣布歇业……

餐饮行业的饱和与竞争之激烈，让我们不得不重新审视，餐饮创业这条路上到底有多少坑？有没有一些实战经验，让我们可以一窥前车之鉴，避免无谓试错？

手中有粮，心中不慌

众所周知，餐饮行业“四高一低”——房租高、税费高、人力成本高、原材料成本高、利润低，其中仅房租一项就给餐饮经营者带来了不小的压力。

在通常情况下，餐饮行业的毛利率能到50%—60% 就已相当可观了，净利润率大致在20% 以下。一家餐厅在开业后没有3—5 个月的适应时间很难变负为正、步入正轨（这还是在创业者已有相关经验并顺利发展的情况下）。至于赚回本金，更非朝夕之功。如此算来，即使是一家经营不错的餐厅，也至少需要6—10 个月的缓冲时间。没有充分的资金准备，餐厅很难维持正常的运转。

选址是道数学题

要对平效、人流量、房租、人均消费等各个参数有较为精确的预估，才能进入选址流程，切不可凭主观盲目跟风。

比如，入驻购物中心是不是好选择？从2015年的数据可以看出，成都48个主要城市综合体和购物中心里的1572 个餐饮企业中，有585家餐厅在1 年内发生过至少1 次品牌调整。

对于近四成的餐厅业主来说，选址购物中心只是看起来很美。

1. 小区入住率。通常情况下，绿盒子蒸饺会在入住率95% 以上的老小区，以及密集程度高、人均消费高的新小区附近开店。

2. 外卖送餐率。当需要在写字楼附近开店时，绿盒子蒸饺主要依据外卖送餐率进行选址，从而保证外卖订单量。借助网络订餐平台进行客流分析是一个不错的选择。比如，挑选3 家以上有代表性的平台，找出与自己品类大致相同的5 家餐厅，分析这些餐厅的月销售量和客单价，进而估算出该区域内顾客的消费能力和外卖单量，以此作为选址依据。

菜单要做减法

菜品是一家餐厅的灵魂所在，也是顾客真正关注的重点。餐厅在制作菜单时，应将菜品的选定视为第一个环节也是最为重要的环节。

餐厅的菜品越多，顾客在点菜时的难度就越大，用餐时间就越长，翻台率和体验感都会直线下降。如此一来，顾客便很难记住这家餐厅，二次消费的可能性会大幅下降。。从餐厅的角度分析，菜品的数量繁多，会直接导致产品线过于复杂，无形中增加了各部门监督、培训、检查等工作的时间成本，大大降低利润率，导致餐厅的经营状况恶化，进而形成恶性循环。

营销要讲维度

成功的餐饮生意，是对投入产出比的把握，是无数次成功营销的累积。怎样才能策划一场行之有效的活动营销？这是困扰无数餐厅经营者的一大难题。为了解决这一难题，经营者需要对活动营销方案的五大维度做到心中有数，才能事半功倍。

维度1：活动目的——餐厅为什么要做活动

餐厅经营者必须弄清一点：活动营销绝非越多越好。餐厅活动过多，极有可能引发冲突。比如，A 活动与B 活动不能同享，B 活动和C活动又不能同享……这样一来，不仅会增加顾客的选择难度，还会大大增加餐厅员工的工作量，降低服务水平，进而使顾客的消费体验大打折扣，影响餐厅的声誉。

因此，活动营销贵精不贵多。通常情况下，同一周期内的活动以一两种为佳，最好不要超过三种，这样可以让顾客轻松愉悦地享受优惠服务的过程。

维度2：活动内容——为谁做活动

在明确了活动营销的目的之后，就要对活动的对象做出明确的划分。只有掌握好合适的力度，才能让餐厅经营者在保障自身利益的基础上，充分满足顾客的“得实惠”心理。这就要求餐厅经营者必须清晰自己的用户画像，达到“用户即会员”的精准效果。

维度3：活动类型——哪种活动更适合

对于翻台率不高的餐厅来讲，怎样留住客人才是最主要的问题。因此，餐厅经营者在设计活动方案时，要注意给顾客一个再来的理由。具体可以采用“消费送”的方式：顾客来店消费就可获取餐厅送出的相应优惠券，以此激励顾客的二次消费，进而培养顾客的消费习惯。

对于客单价不高的餐厅来说，提高桌均消费额以此带动收入才是活动营销最主要的任务。餐厅可以采取“满返券”的方式，根据客人的平均消费次数设置一个激励档位，利用赠券带动平常桌均消费额度。

维度4：活动宣传——让执行落地

活动策划得再科学，也必须要靠落地来实现营销效果。通常来说，活动的实施和执行应从以下三个方面进行。第一， 网络平台宣传，包括企业公众号、官网和第三方平台等方面。第二，物料宣传，包括平面媒体、周围商圈、 传单、门店物料等方面。第三，口头宣传这一点主要说的是标准口令的确定，要知道无论前期活动策划得多么尽善尽美，也抵不过服务员或者收银员的一句丧气话。

当然，餐饮经营本身就是一门学问。员工管理、后厨管理、品质控制等等，每个环节都对餐厅的兴荣与落败息息相关。都说“餐饮行业门槛低”，无数餐饮人因此一脚踏进餐饮圈，却不知它的后半句是“跨过门槛是堵墙”。站在墙前，有人败兴而退，有人苦苦坚持，能翻过墙的人寥寥可数。

如今，越来越多的跨界创业者进入餐饮行业，他们不缺创新基因，也不缺营销技巧，最缺的反而是对餐饮本质的深度理解以及对餐饮经营的钻研学习。上面这五条创业经营小法则，看似老生常谈，实则需要深入体悟，才能突破思维边界，少走弯路，掌握门道。

门店过万的梦想还是要有的，万一实现了呢？

越来越多的中国餐饮品牌给自己定下了上万家门店的目标

在报道中国餐饮行业的两年间，遍访了中国上千名餐饮人，我们深刻的认识到，中国餐饮正在迎来最好的时代。更多的专业人才开始进入餐饮行业、更专业的分工出现在餐饮经营体系中，更重要的是，我们发现无论是选址、菜单、出品，还是人员管理、数据分析、成本管控，越来越多的专业知识开始在行业中传播，行业对专业内容的诉求有增无减。

这是一个最好的时代，也是一个最差的时代，对于 500 万餐饮掌柜来说，30% 以上的高淘汰率和 10% 以下的低利润正在倒逼整个行业的进步，一个高度市场化、处在大众消费升级和中产消费机遇的餐饮行业正在迎来爆发前夜。

巨头的诞生首先建立在优秀模式的基础上

目前国内的餐饮模式仍停留在直营或粗放加盟阶段，欠缺契约精神和相对保守的扩张理念很大程度上影响了中国餐饮百亿企业的诞生。而这其中，对加盟门店的管控力成为了如今加盟被做烂的重要原因，品牌持有方把收加盟费作为商业模式，而非品牌进阶手段，使得加盟从一开始就变了味道。 加盟“本身”不该是商业模式

以德克士为例，其加盟的主要方式依靠“员工加盟”，首先对加盟者进行了深度限定，同时运营管控的核心方法是对经营数据及会员数据的深度接入，大到门店每天的流水利润，小到炸鸡销售与某款饮料的销售量关系，甚至门店温度与销售额的关系，都在总部的掌控之中。如此深度的控制与管理，何愁品牌的稀释与管理的缺失？

开一家餐厅或者咖啡馆是很多人的梦想，梦想是美好的，但往往现实也是残酷的。餐厅虽小，麻烦事儿却不少。从动心起意到落地执行，从 1 家店到 5 家店，再到 10 家、100 家，乃至上千家，上万家，路上遍布着坑。虽说餐饮业处处是坑，但也处处是机会，成就中国的百亿级餐饮企业，开出10 万+ 门店， 目标就在前方。