重庆晒5千缸火锅底料要放180天 全是火锅味！

什么是火锅？火锅博物馆馆主聂赣如定义：有火有锅，围桌煮食，即为火锅。重庆火锅也被成为麻辣火锅，最初的重庆火锅是明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。

当时的火锅很廉价，基本上是社会的底层人民才食用，因此配的锅也就是最廉价的生铁锅，但也正是因为生铁锅才保证了重庆火锅的原滋原味。

五千口大缸奠定了酱料的醇正

其实爱吃火锅的人应该都知道，火锅好不好吃完全取决于火锅底料好不好，而火锅底料正不正宗在于豆瓣酱是不是规范的川菜家常味。可以说，豆瓣将就是火锅底料的魂。

在重庆火锅研究所食品加工基地，五千口大缸整整齐齐的摆放在40度的阳光下暴晒，不少头戴斗笠的工人拿着工具正在一缸一缸的翻搅着正在发酵中的豆瓣酱，空气中弥漫着豆瓣酱的香味，分外吸引人。据了解，这些豆瓣酱都是纯天然发酵，清洗干净的新鲜辣椒与豆瓣一起装入缸中，加入适量的盐，放在露天经过180天的不停翻搅，最终成为火锅底料的最重要的一部分，也是三耳火锅底料的独特秘方。

不要小看了这五千口豆瓣酱缸，这些缸被基地的工作人员称为“文化缸”。每一口缸上都有一个四字成语，一共328个，这其中有一口特别大的缸，上面书写着99副楹联。为这些纯天然的豆瓣酱增添了文化气息，正应了“食文化”一词。尤其令人称赞的是，由于这些健康、绿色的豆瓣酱，三耳火锅底料的铸造技艺被评为重庆唯一的市级非物质文化遗产，在重庆火锅的历史上添上了浓墨重彩的一笔。