你买的海鲜是否“虚胖”？广电独家实验，为您揭秘！

夏天是吃海鲜的好时节，什么皮皮虾、大螃蟹、蛏子等等都是吃货们的最爱。可最近有网友爆料，海鲜市场有商贩用低盐度的水浸泡海鲜增加重量。这种说法到底是真是假呢？今天的关注实验室，就为您揭开真相。

浸泡液有讲究

记者走访了市区几家大卖场以及农贸市场，发现到处都有海鲜出售。其中，泡在水里的小海鲜，如蛏子、花蛤等卖得最火。记者咨询，这些海鲜能否买回家养一阵子，商家们几乎异口同声，不可以。

商贩们表示，之所以海鲜买回家养不活，是因为浸泡海鲜的水不是普通自来水，而是模拟海水浓度专门配置的盐水。超市导购说，这种按照比例调配的盐水，市民自己很难调出，海鲜肯定会死。商户老板也称，市民自己养不活，也养不好，如果从他的商铺购买，可以顺便提点水回家，还能马马虎虎养上一会。

据介绍，这些盐水的含盐量大约在千分之十几，这也是目前海鲜市场上通常采用的盐水比例。至于放在低盐度的盐水里海产品会不会增重，这些商家都不置可否。那么，市面上的这些海产品到底是浸泡在浓度多少的盐水中呢？记者分别购买了几份海产品，并找来专业设备，进行检测。

盐度笔检测：浸泡液浓度相差大

《关注》记者在超市和菜场分别购买了五份海产品，并且用容器分别取出这五份样品中的溶液样本，再用盐度笔来测试每个盐度具体是多少。很快，测试结果出来了，这五份海产品浸泡液的溶度竟然都不一样，而且差别很大。

其中，一号样品的盐水浓度为千分之11.9，二号样品为千分之11.5，三号样品的盐水浓度为千分之31.2，四号样品为千分之23.4，五号样品的盐水浓度为千分之30.8。

看来，这市面上浸泡海产品的盐水浓度并不像商家所说，是千分之十几的通常配置，从测试样品来看，浓度最高的比浓度最低的，数值高出了将近两倍。那么，这些海产品浸泡在低浓度的盐水里，究竟会不会增重呢？还是请专家来验证。

专业人员进行对比实验

记者将购买的样品带到了扬州大学动物科学与技术学院，请专业人员现场调配标准浓度盐水与低浓度盐水。扬州大学动物科学与技术学院实验员介绍，需要先设置一个千分之十的低盐度溶液，正好和正常的千分之十八的盐水形成一个对比，再看海鲜被浸泡二十四小时之后，是否有变化。

实验员告诉记者，正常海水里的盐度值会根据气温、降水量以及地域的影响有所变化，平均来看，大约在千分之十八到千分之三十左右，而目前市面上养殖用的盐水比例大约在百分之二十左右。

为保证实验的客观公正，实验员按照千分之十八作为标准盐度，进行对比实验。两种盐水调配完成后，实验人员分别称取了四百克的蛏子和花蛤，平均放置在盐度不同的容器之中。

其中，1号容器里装有千分之十的淡盐水和两百克蛏子，2号容器里是千分之十八的标准浓度盐水和两百克蛏子，3号容器里装有千分之十的淡盐水和两百克花蛤，4号容器里是千分之十八的标准浓度盐水和两百克花蛤。在过了二十四小时之后，实验人员将浸泡在盐水里的海产品取出，再次进行称重。

很快，实验结果出来了。其中，1号容器浸泡在低浓度盐水里的蛏子从原先的200克，增重到了227克，2号容器正常浓度盐水里的蛏子重量则从两百克降到了198克；再看3号容器浸泡在低浓度盐水里的花蛤，也从原来的200克增重到了213克，4号容器正常浓度盐水里的花蛤从两百克降到了195克。

实验员说，这个结果显示，经过淡盐水浸泡过之后，海鲜的体重就是比正常的体重多出了百分之十，如果盐水比较浓的话，重量基本上是没有什么变化的。

那么，为什么会出现这样的现象呢？扬州大学动物科学与技术学院副教授魏文志介绍，这个原理就是通常所说的渗透压，因为低盐度的海水里面渗透压低，所以通过渗透压的作用，会使蛏子或者花蛤吸水，所以重量就会增加了。

最高可增重50%

简单来说，就是海水鱼类生活在高浓度盐水中，细胞浓度较高，换到淡水后，外界浓度低于细胞浓度时，会导致细胞吸水，重量因而增加。专家表示，曾经有实验室也做过类似的实验，结果发现海鲜吸水后最大可增重50%，所以市面上那些盐水浓度低于百分之十八的，很可能都是注水海鲜。

魏文志教授表示，不同于“注水肉”等现象，海鲜需长时间运输，在运输和销售过程中都有可能发生低盐养殖的情况，因此难以做到全程监控。而没有仪器、机构、专业人士的协助，消费者往往难以发现其中的问题，他建议市民：选购海鲜，尽可能选择大型专业水产市场或超市，同时注意各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准。

没想到吧，这海鲜里头的水也挺深。看来，要想挤掉“虚胖”海鲜里的水分，消费者要擦亮眼睛，监管部门更要严查！

来源 | 扬州广电“扬帆”手机频道

编辑 | 郑艳秋 沈慧