陕西、山西、甘肃、河南、山东，哪个地方的面条最好吃

这是一个有趣的问题，这五个地方的人对面条都是情有独钟，然而面条的种类和吃法却各不相同。

陕西人对面条的喜爱是深入骨髓的，也是所有吃面大省当中对面条种类和作料要求最精细的。其面条的知名度和种类也是最多的。

陕西的臊子面、油泼面、biangbiang面、裤带面、扯面等等都是覆盖面很广、知名度很高的面，尤其臊子面和油泼面几乎是所有综合型面馆当中必须有的。重点是这些面条不仅仅是名字和口味不同，而是面条本身也不同，宽的、窄的、薄的、厚的、擀的、压的、切的、扯的、揪的、甩的...而且其对调料的出处也一样有一定标准，尤其是正宗的陕西油泼辣子不是什么辣椒都能做的。

从对面条造型的考究和种类多样化，再到陕西人自身对面条的喜爱程度，任何省份都是望尘莫及的。如果让陕西人一天三顿吃面条，他们吃一辈子都没问题。

山西人很喜欢吃面，但似乎只是对面条形状本身的研究多一些，而卤子浇头并不会因为面条造型或者名字而有特定的改变。就比如最著名的刀削面，其名只是面条自身的做法和名称，跟浇头一点关系都没有。举个例子，我们在饭店点油泼面、兰州拉面，不用看都知道端上来大概是什么样子，做法也都大同小异，而刀削面可以是任何作料辅之，比如炸酱、肉末浇汤、西红柿鸡蛋、西红柿鸡蛋浇汤等，其他诸如抿尖、擦尖、剔尖、揪片，全都只是面条造型不同，你在山西的饭店点这些面，服务员会专门问你要什么浇头，或者直接推过来一个装有多种浇头的餐车由你自选。

吃面是山西人的第一主食选择，只不过对面的“要求标准”比较低，并不像陕西人那么讲究。而且山西除了刀削面以外，名声在外的其他面种并不多。另外面馆在省外的覆盖率也远低于陕西，所以名次屈居第二。

甘肃虽然面条种类不多，但面馆却是遍及全国各地大街小巷，兰州拉面几乎成了中国面条的掉名词。不过说起甘肃爱吃面，其实这是局部现象，论其普及型和优先级，可能还不及河南。但是就这“局部”却足以因为对面条的重视以及拉面的名气就可以把甘肃推向吃面大省前几名的位置。

以我个人口味来说，汤面类型里边，正宗的兰州拉面的确是最爽口的。不过除了拉面以外，其他像扁豆面、黄面之类的在甘肃其实也并不算普及度很高，在全国范围的影响就更有限了。因为兰州拉面实在名气太大，而且门店之多完爆山陕，名次力压河南位居第三。

河南人对面的要求比山西人还低，这一点了解下糊涂面的起源就知道了，而且面条对于河南人来说也不像山西人那么重要。河南没有影响力很强的自创面种，尤其和陕西山西相比，对面条外形基本上没有要求，不论哪种吃法的面体都差不多，拌料则更加随意，一碗白皮面拨点菜进去拌一拌就可以开吃。之后衍生出各种炒菜直接拌面吃，其名曰盖浇面，这似乎也是流传最广范的河南面条。其是河南还有一种烩面，其量大、味美深受当地人喜爱，不过似乎出了河南就很难见到烩面的踪影了。

河南人的确喜欢吃面，但并非第一选择，在外地也几乎见不到河南旗号的面馆，从这一点来说，河南面条在家庭当中的地位和省外影响力是弱于前三省的。

面条在山东虽然是家常便饭，但面条并不是山东人的主食。山东很多地方管吃面条叫“喝面条”，面条在山东绝大多数都是当“汤”喝的，汤的比例较高，这样“喝面条”就馒头吃菜，稍微稠一点的面条那就是不太想吃饭的时候当早饭或者晚饭吃一下。

山东的面条吃法，在山陕一带三碗都吃不饱，所以其面条本身和其他省份的吃面并非同一概念。山东常“吃面”，不过并没有出名的面条种类，挂面几乎就是山东最普遍最“有名”的面条了。事实上馒头和饺子才是山东人的最爱，他们热衷的面食，并非面条。

小伙伴们，你觉得哪个地方的面条最好吃呢？