追踪：蟾蜍专卖店红火 处理后“无毒”
信息时报讯(记者 陈子垤)蟾蜍俗名“癞蛤蟆”,也叫“蠄蟝”,在广州人眼里,蟾蜍是一种美味食物。9日,记者走访了海珠区几个菜市场,只在万松园菜市场看到有卖,一斤20元。此外,记者还走访以蟾蜍为主题的饭店,店家称蟾蜍食用前要经过多道工序处理,处理后基本没有毒素。
在广州基立下道,一家做了二十多年的蛤蟆的餐厅老板告诉记者。吃蛤蟆,必须将它的血水彻底清洗干净,并用盐水浸泡。信息时报记者 陈文杰 摄
食客:相信酒家经验 不担心中毒
昨日中午,记者去到位于海珠区基立南街的南乐酒家,这是一家专门吃蟾蜍的店。记者留意到,每桌客人都会点上一道蟾蜍,有火锅的吃法,也有美极、椒盐、吊烧等做法。记者翻开该店的菜牌,看到仅蟾蜍的吃法就有十多种。食客徐先生告诉记者,其知道蟾蜍有毒,“只要把毒清理干净就没关系了。”徐先生表示,蟾蜍虽然长得丑陋些,“但是很美味啊,比起田鸡更嫩滑。”
对于近日省内发生的1起因个人捕捉并食用蟾蜍而造成家庭聚餐5人食物中毒事故,一名食客表示不用过分紧张,“出现中毒的家庭可能是不懂分辨或者是不会处理蟾蜍的毒素才会中毒的,”该食客称,餐饮业有丰富的处理蟾蜍毒素的经验,“只要选择老店铺,就不会担心会蟾蜍中毒的。”
店家:毒素能药用 供货商先行取走
记者看到,该酒家墙上贴有蟾蜍的简介,介绍蟾蜍的功效。至于问到“吃蟾蜍怕不怕有毒”,该酒家一名工作人员笑称“以毒攻毒嘛”。这名工作人员告诉记者,蟾蜍的毒素在皮肤、血液,“只要去掉皮、放掉血,再去掉头部就好了。你别看中午人少,到了晚上都是要排队吃(蟾蜍)的。”
那酒家是如何处理蟾蜍的毒素呢?南乐酒家相关负责人告诉记者,厨师第一刀会去掉蟾蜍头部及耳朵的毒囊,跟着再去掉手脚,开膛去皮。“接着就是将蟾蜍放在水龙头下不停用水冲,起码要冲几个小时以上,直到看不到血丝,看上去呈雪白状才行,跟着就放在盐水里面泡着待用了”该负责人表示,这样处理的蟾蜍已没有毒素。“我们拿货时,供货商会把可以做药用的毒素先取走,所以(蟾蜍)本身也没什么毒了。”
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信息时报讯(记者 陈子垤)蟾蜍俗名“癞蛤蟆”,也叫“蠄蟝”,在广州人眼里,蟾蜍是一种美味食物。9日,记者走访了海珠区几个菜市场,只在万松园菜市场看到有卖,一斤20元。此外,记者还走访以蟾蜍为主题的饭店,店家称蟾蜍食用前要经过多道工序处理,处理后基本没有毒素。
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